ぼたん鍋へのこだわり

猪は「鮮度」が命。当店は猟師を長年行っており、毎年猟が解禁されると山へ出かけ、自らその原料となる「猪」を調達いたします。

もちろん当店でお出ししている「ぼたん鍋」は、すべて当店で猟で捕えた猪肉を使用しています。決して原料を買うことなく、自分の納得できる「猪肉」を調達することが当店のポリシーです。

猪肉と言えば「臭み」がある肉である、と思われている方も多数いらっしゃるかと思います。しかし、その「臭み」は猪の個体差・捕えた時期・雌雄などにより、かなり左右されるのです。
さらにその「猪肉」をさばく場所・さばき方でも「臭み」の有る無しが出てくるため、長年「猪肉」を知り尽くしたものでしか美味しい「猪肉」は製造できないのです。 当店は「猪」を知り尽くした熟練の職人が、狩りからさばき・調理に至るまで一貫して行います。

「猪肉」は個体差があり、おなじ場所で獲れた「猪」であっても、お肉の質・脂ののり具合などは全く違います。
ですので、たとえ狩りで「猪」が獲れたとしても、肉質や脂ののり具合等で当店店主が納得できない場合は、お客様の御予約であってもお断り申し上げていますので、予めご了承ください。
すべては、「納得のいくおいしいぼたん鍋」を提供するため、当店は今日もこだわっています。